EL SABOR DE NUESTROS RESTAURANTES
La esencia de un Restaurante está en sus recetas, en esos platos que despiertan emociones y crean recuerdos inolvidables.
En este espacio especial, te traemos una selección de recetas exclusivas compartidas por los chefs y Restaurantes que forman parte de nuestra guía.
Cada receta incluye su historia, los ingredientes detallados y el paso a paso para que puedas recrearla en casa.
Además, descubrirás imágenes del plato terminado, el Restaurante que la firma y, en muchos casos, el chef que ha convertido cada bocado en una obra de arte gastronómica.
Explora, disfruta y sumérgete en el auténtico sabor de los Restaurantes más selectos.
¡Bienvenido a nuestro Rincón de las Recetas!
EL RINCÓN DE LAS RECETAS
SUQUET DE PESCADO Y MARISCO
INGREDIENTES
8 gambas
8 cigalas
8 rodajas de dentón o cualquier otro pescado de carne tersa y prieta, mero, rape… incluso dorada…
2 tomates grande y maduros
2 cebollas
3 dientes de ajo
3 patatas
Laurel
Almendras
Pan para tostar
Perejil fresco
Pimentón de hojilla
Sal
Aceite de oliva
ELABORACIÓN
Limpiamos el pescado y lo cortamos a rodajas.
Con la cabeza, una hoja de laurel y un poco de sal, lo cubriremos todo de agua y lo pondremos todo al fuego para hacer un caldo o fumet. Veinte minutos serán suficientes. Colamos y reservamos.
Freímos una rebanada de pan y tostamos las almendras.
En una cazuela plana, cubrimos el fondo con aceite de oliva, freímos una cebolla bien picada, un diente de ajo también finamente picado. Cuando estén bien dorados y la cebolla pochada, añadimos el tomate que hemos hervido quitándole la piel y cortándolo finamente.
El otro tomate lo añadimos en rodajas así como la otra cebolla y un diente de ajo también en rodajas. Añadiremos las patatas peladas y cortadas en rodajas. Cubrimos con el caldo que hemos hecho.
Cocemos a fuego medio alrededor de quince minutos.
Hacemos una picada con la rebanada de pan tostada, el diente de ajo que nos queda y una ramita de perejil, añadiendo este majao al guiso.
Distribuimos por encima las rodajas de pescado, las gambas y las cigalas.
Tapamos la cazuela para que en 10 minutos más se cocine.
Apagamos el fuego y dejamos reposar cinco minutos más sin abrir la cazuela.
Serviremos distribuyendo los ingredientes entre los cuatro platos.
CREME BRULEE DE TURRÓN
INGREDIENTES
- 0.5 Lt Leche entera
- 0.5 Lt Nata
- 0.08 Kg Azúcar
- 0.1 Lt Yema de huevo
- 0.035 Kg Maizena
- 0.15 Kg Turrón blando
- 0.08 Kg Turrón duro
Menta fresca
ELABORACIÓN
Poner a hervir la nata, la leche y la pasta de Turrón.
Por otro lado en un bowl, blanqueamos las yemas, la maizena y el azúcar.
Una vez rompa a hervir, añadimos al bowl y emulsionamos bien.
Volvemos a poner en el cazo y cocinamos suavemente hasta que la mezcla vaya cogiendo cuerpo (unos 85º)
En ese momento, retiramos del fuego, volcamos en los recipientes de presentación, cubrimos con film a piel y enfriamos.
Cuando esté fría, espolvoreamos con azúcar y caramelizamos con ayuda de un soplete.
Decorar con unos datos de turrón duro y unas puntas de menta fresca.